味鲜脆嫩气味芳香的烧鸡制作方法

烧鸡色泽鲜艳，鸡体完整，味鲜脆嫩，气味芳香，深受消费者喜爱。那么，你知道味鲜脆嫩气味芳香的烧鸡是怎样制作出来的吗?在此，欣农网就给有兴趣的朋友们介绍一下烧鸡制作方法。

一、原料鸡的选择

选健康的活鸡。不能选老鸡作烧鸡的原料鸡。

二、鸡的预处理

在宰杀前一天，只喂水，不给食。

①宰杀：从颈下喉部将食管、血管、气管一齐割断，立即捏住食管，以免血液和胃容物污染鸡体。

②去毛：宰后的鸡放在58-60℃热水中烫毛一分半钟，先退去少许羽毛，用湿毛将未脱下的羽毛全部推擦干净。

③造型：从颈部刀口处取出嗉嚷和“三管”(血管、气管、食管)，在腹部切一曲线洞口，取出内脏，将鸡体内外洗干净。用小竹管撑开鸡的肚子，将两只脚去爪后由腹部曲线洞口插入腹腔，再将鸡头折转，打开口腔，将两只翅膀交叉插入口腔，使整个鸡呈半圆形。

三、制作方法

将造型后的鸡体洗干净，晾干后，在鸡体表面涂一层蜂蜜水，放入150一180℃油锅内炸半分钟，使鸡的表面呈柿黄色即捞出，滤油。煮制之前配好药料：砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克。这些药料可供加工100只鸡使用。将药料捣碎后，平铺锅内，把鸡放入，倒入老汤(即加工烧鸡后剩下的汤汁)，按消费者口味加入2-3公斤食盐，上压竹蔑盘，先用大火将汤烧开，再把15克亚硝酸放入沸水中化掉。xnw888.com然后，改用文火煮3-4小时，捞出装盘即可。

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