薇菜加工技术及保管方法

薇菜的功效和作用是什么？薇菜，俗称牛毛广、牛毛蕨，分布在东北东南部至华南一带山区，全株可食用。幼嫩的薇菜有食疗作用，是很受外商欢迎的山菜。由鲜菜加工成干菜，出菜率在14%左右。在此，欣农网就给大家讲一讲薇菜加工技术及保管方法。

一、采收时间长白山区，夜间气温5℃，白天10℃时，薇菜进入生长期，一般在4月下旬开始生长，5月进入采收期，6月结束。第一茬在叶柄长到17厘米以上时采收，一般可采收3茬。当柄端的卷勾叶半伸，出现羽状复叶时，叶柄老化，出现纤维，停止采收。采收时应按距离先近后远、按地势先低后高、按日照先阳后阴、按株高先高后矮、按长势先早后晚。

二、采收标准要按出口标准采收，做到长度在10厘米以上，根部柄径在4毫米以上才采收，不准有老化纤维。

三、采收方法

1.手采法：采收时手握根部、紧贴植株丛生基部，掠势要脆快，防止留茬过高降低产量。同时随手将植株的勾卷头去掉。

2.镰割法：适用第一茬采收，植株丛中夹有老化植株时，不能用镰割法，而要采嫩留老。下刀紧贴基部，植株的勾卷头，在水焯后去除。采收到加工，间隔时间长，植株水分蒸发多，根部老化长，影响质量。防止方法一是沾土法，采收植株的伤口在地上擦一下，粘上泥土。二是膜裹法，选无毒塑料薄膜，采收的植株装入薄膜袋或裹起来。最宜就地采收、就地加工。

四、加工方法

①去根。把植株底段老根折去，只选留脆嫩部分，同时挑净杂草、杂物。

②去毛。去老根时，随手将细绒毛捋掉和将勾卷的端头捋掉。此工序也可在水焯后进行。

③水焯。沸水下锅，水量要足，下锅植株适量，宁少勿多。菜下锅后可加盖，重沸后立即散开，煮沸3~5分钟，不能过长。捞出能从根部掰开、顺植株劈为两半，恰到好处。捞出后冷水降温，降到低于当时气温，再捞出晾晒。

④晾搓。晾晒场地可铺席、塑料布、或是水泥地面。在晾晒过程要多次揉搓。当植株的体表晾至无浮水、下段表皮微皱时，进行第一次揉搓。第二次是在薇菜表皮出现萎缩时，第三次是薇菜表皮有明显皱褶时，第四次要在薇菜半干、韧性增强时。揉搓次数宁多勿少。每次揉搓间隔要根据天气、日照、通风、温度等情况确定。水分蒸发快，间隔时间就短，反之就长。前几次间隔时间长，后几次间隔时间短。每次揉搓都要重复进行，头几次轻揉，逐渐加重，重复次数逐渐增多。重复揉搓要注意均匀，用力适当。

五、挑选方法可在加工中挑选，也可在加工后挑选，即收购后的挑选、分级。主要挑选混入植株内的稻草、毛发、杂物和不符合标准的4种植株，即死植株、老化植株、短碎植株、细瘦植株。成品薇菜标准：体形粗壮，下端柄径在2毫米以上，弯曲率大，呈棕色或红褐色、微有光泽。
自然含水分在3%以下。

六、保管方法存放薇菜干，可用麻袋、塑料编织袋盛装或大堆散放。地点要通风、不潮湿，垛底要垫高，离地面30厘米以上。不能与农药、毒物、化肥、食盐、酱醋、油类和含水分大的物品同库保管。要防鼠、防雨、防潮，远离火源。