桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程

桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高，可充分利用残、次果与落地果以及食品加工的边角余料。无论大、中型食品加工厂，或企业小厂以及家庭副业都可制造。这里，欣农网介绍的“果丹皮”，不外加任何添加剂，产品具有浓郁的桃子风味。

（1）原料处理

剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充分洗涤干净。纵切成两半，用刀挖去桃核。用不锈钢刀把果肉削下来也可。

（2）软化制浆

将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸10分钟左右（视果肉软化程度而定）。果块与水的比例为1：1。最好用不锈钢锅进行软化，用铝锅也可，但不要用铁锅。将软化了的桃果（带有部分水）用胶体磨或打浆机制浆。

（3）浓缩摊盘

把浆液倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌以免焦糊。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明火上浓缩。浓缩至稠糊状即可，此时若用折光计测定，可溶性固形物约为20%。将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上，厚度0.3~0.5厘米。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。

（4）烘烤成品

温度65~70℃，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在18%左右。烘烤房视条件而定，可用煤火土烤房，蒸汽管道烘房，远红外烘烤设备等均可。

（5）包装

将趁热揭起的桃皮切块卷成卷，用玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装。