香肚是怎样制作的，需要什么原料？​

香肚是怎样制作的，需要什么原料？香肚是用猪膀胱灌馅加工的灌肠制品，是我国的名特产之一。滋味鲜美，适于凉食，不易破裂，便于携带。在此，欣农网就给朋友们介绍一下香肚的制作方法。

一、整理

先将新鲜猪膀胱外表的筋络、脂肪切掉，内外均匀擦上干盐，放入缸中贮存;10天后第二次擦盐，再放入缸中。腌3个月后，从盐卤中取出，再施少量干盐，经搓揉放入蒲包中贮藏备用。

二、配料

以100公斤原料计(瘦肉70%，肥膘30%)，各种配料比例如下：糖5公斤、盐5公斤、硝酸钠50克、五香粉50克。

三、制馅

将猪肉切成细长条，肥膘切成小块，然后将糖、盐、硝酸钠、五香粉撒入肉中，调和均匀，停放20分钟左右，装馅。

四、装馅

扎口将称好的肉馅放入肚内，一般重250克一个，将其揉实、扎口。扎口法有别签扎口和非别签扎口两种。前者适用于湿肚；后者适用于干肚，直接用麻绳扎口。别签扎口法是，首先别好签，套上麻绳，后拉紧麻绳，收紧肚口，一根麻绳拴2个香肚。

五、晾晒

扎口后，挂在通风有阳光的地方晾晒。晾晒时间，如1、4季度，晾晒2～3天即可。

六、发酵

鲜化和保藏晒干后，将香肚扎口的长头剪掉，每10只香肚挂串在一起，放在通风干燥的库内，注意香肚之间不要太密。

七、叠缸

贮藏晾挂好的香肚，将表面的霉菌刷掉，每4只扣在一起，然后100只香肚用2公斤香油搅拌，再堆叠在缸中，可贮藏半年以上。

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