生姜系列产品加工方法

生姜系列产品在国内外市场畅销，加工生姜是一项致富的好门路。在此，欣农网就给大家讲一讲生姜系列产品加工方法。

一、脱水姜片

将挖出土的生姜根茎洗净，除去须根，切成5毫米厚的片状，置沸水中烫5～6分钟。然后每100公斤鲜姜，用硫磺1.5公斤熏5分钟，用冷水洗净，送入烘干房内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时的温度应从低到高，逐渐上升，免得淀粉糖化，变质发粘。

二、艳红糟姜

取鲜姜100公斤、食盐20公斤、红糟13公斤。制作时将鲜姜洗净去皮，放入碟中，把食盐加清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟拌匀，倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。腌浸30天后，即可上市或食用。

三、糖渍冰姜

择肥大鲜嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成5毫米的薄片。每100公斤鲜姜加入清水80公斤，在锅中煮沸后，捞起洗净，榨去水分。再按鲜姜量1000公斤、白砂糖60公斤、白糖粉8公斤的比例，将白砂糖和22公斤清水入锅煮沸后，倒入姜片，搅动1.5小时至糖液浓稠、下滴成珠时，即离火起锅。再把白糖粉拌匀，筛去多余糖粉，摊晒一天，干燥后即成为洁白如冰，辛而不辣的糖渍冰姜。

四、咸酸腌姜

选择幼嫩、无米眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后，切成块瓣。xnw888.com再按100公斤姜块，用香醋35公斤、食盐10公斤、花椒1公斤的比例，制成酸汁，倒入缸内浸腌，并置于低温室内，经常翻动。腌制15天即成咸酸爽口的美味腌姜。

五、调味姜粉

将鲜姜洗净，切成薄片，然后置于晒帘上晒干或烘干，并注意翻动。特别是烘焙时要防止烧焦。一般每百公斤鲜姜晒或焙成12～13公斤干姜时，即可取出，置于粉碎机内加工成粉末状；并加入1%的胡萝卜素、1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀，装入小玻璃瓶，即为成品。

以上就是有关生姜系列产品加工方法全部资料分享，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)