香菇菌油加工方法及制作要点

香菇菌油是怎样加工的？菌油属于一种传统的名产品，具有开胃、补充营养的作用，而且多数人群都可以食用，也特别适合心血管疾病人群食用。利用食用菌加工菌油，方法简单，味道鲜美，贮存期长，可常年供应市场，大有发展前景。在此，欣农网就给大家介绍一下香菇菌油加工方法及制作要点。

一、原料选择

选择新鲜香菇或干香菇(干香菇需用水浸泡)，用清水洗净泥沙及杂质，除去根蒂。

二、制作要点

1、将选好的香菇，先切去菇柄，沿菇伞纵向切成厚0.5-7毫米，最好是2-5毫米的菇片，用离心法脱水或在竹筛上沥水，经压榨后，将香菇浸泡在干蛋白水溶液中(干蛋白是鸡蛋蛋白在60℃下，短时间灭菌后，用酵母发酵法或葡萄糖氧化酶除去还原糖，即成)。

2、将香菇片用干蛋白水溶液浸泡后，在减压条件下油炸香菇菌片，炸至稍卷边时起锅，连油倒入玻璃罐头瓶内，封盖即成。

还可以按鲜香菇1公斤、茶油1公斤的比例，将油倒入不锈钢或铝锅内，同时放少量的桂皮、花椒、辣椒，炸至菌盖卷边时起锅，连同原油、适量食盐、味精倒入瓶内，封盖即成。(贾生平周辛梅)

以上就是有关香菇菌油加工方法及制作要点的全部资料介绍，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)