茶叶酸牛奶的加工方法

怎样加工茶叶酸牛奶?将茶叶与少许清水共煮，加原料乳消毒经乳酸菌发酵后，即制成了茶叶酸奶。茶叶酸奶不仅具有酸牛奶清香爽口的特点，且有防治某些疾病的保健功能，诸如对肠胃病、营养不良、贫血、肝炎、心血管疾病，高血压患者，均有一定的防病作用。在此，欣农网就给大家介绍一下茶叶酸牛奶的加工方法。

一、原材料质量要求

牛乳要求新鲜优质，不得含有抗菌素或防腐剂，符合(QB)47-81要求。

白砂糖符合(GB)317-64优级品要求，色泽洁白，松散干燥，不得有任何异味。茶叶视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。

二、工艺流程

茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁

原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌(85℃，30分钟)→冷却至40℃

酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

添加发酵剂→装瓶→发酵(38℃～42℃，3小时)→冷藏(4～5C)→检验→成品

三、操作要点

1.菌种的选择、配比选用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，以1：2～2：1比例接种于乳培养基;或用嗜热链球菌，xnw888.com保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌，以6：3：1的比例接种于乳培养基。

2.培养基的制作选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳，采用63C，30分钟，3次间歇水浴灭菌。

3.接种量及培养时间、温度培养基温度降至40℃左右开始接种，当菌种活力在0.4乳酸%以上时，接种量按培养基数量的2～3%，在38～40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于2~6C冰箱中冷却备用。

4.茶叶预处理将茶叶疏松包于单层纱布中，以冷清水漂洗，除去尘土。以当地群众的饮茶习惯而定，约占牛乳量的1%~2%。熬茶用水约占牛乳量的3%。滤茶叶时，应用4~6层纱布过滤，以除去茶沫。

5.冷却杀菌后的混合原料乳冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃，冬季冷却温度45C。

以上就是有关茶叶酸牛奶的加工方法全部资料分享，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)