猪肉脯加工技术

猪肉脯是用猪后腿瘦肉加入配料而制成的薄片肉制品，其加工方法简便，设备要求不高。欣农网通过搜集整理后现将猪肉脯的做法介绍如下：

一、原料

新鲜猪后腿瘦肉10公斤，白糖1公斤，精盐0.25公斤，味精30,克，色素（红曲）适童，虾油适量。

二、加工

将鲜猪肉中的肌腱和脂肪除去，然后切成2毫米厚的长方形薄片，一般每公斤瘦肉切成肉片80片左右，切好后用清水漂洗沥干并倒入瓷盆和各种辅料拌匀，静置2小时左右，待白糖全部溶解浸透肉片为止。在拌料时不要把肉片捣碎。拌匀后，将浸透辅料的肉片一片片平放在竹筛上，使之呈一均匀薄层，不要有漏洞。装筛后的肉片比较湿润，但不应流液滴。装好的竹筛要及时悬挂于烘干房天花板下的特制铁钩上，用炭火烘烤。筛底与炭相距1.5米左右。炭火上用铁皮盖住，使散热均匀，一般需烤2-3 小时，以肉片不粘筛，表面油光，呈半透明状为度。经烘干的肉片会收缩，如果出现漏洞或空隙再用肉片补上。烘干的肉片稍冷却后，即从竹筛上取出，放在清洁工作台上，重叠起来压平。然后，放在平底锅内用炭火烤熟，一般烘5-6分钟即熟。平底锅用马口铁制成，比竹筛大一些，方形，高度为6 厘米。

猪肉脯烤熟后，要尽快密封包装，以便抑制细菌的生长繁殖，延长保藏期。