介绍大白菜贮藏保鲜的五种方法

大白菜是城乡人民冬春季节的主要蔬菜，大白菜的贮藏保鲜，直接关系到城乡人民的生活。为贮藏好大白菜，在此，欣农网现介绍以下五种简易实用的贮藏保鲜方法：

一、窖藏法

大白菜的砍收期一般在霜降至立冬阶段。白菜拔倒后先晾晒一两天;然后送到菜窖附近码在背风向阳处，立码时菜根向下，一棵挨一棵地排在一起，四周用草或秸杆覆盖，以防低温受冻。一般预藏20天左右。此期间应视天气来调节周围的覆盖物，既要防冻，又要防热。

预贮期过后要进行入窖。入窖前要修整菜体，去掉根部土壤及烂叶病叶。窖底应铺60毫米厚的干净河沙，铺上一些秸杆。窖的中间留500-700毫米宽的通道，两侧码菜。码菜的规格多为宽900毫米，高2.3～2.7米。码菜距窖壁留100～200毫米宽的间隙，较大菜窖每隔10码留1码空位，以便倒菜。

入窖初期要以防止白菜伤热为主。每3天左右倒一次菜，倒菜时要按层倒放，倒菜顺序从里到外，从上到下，遇有腐烂叶片或脱帮要清理干净。入窖一个月以后，天气较冷，白菜呼吸量减少，可每隔6-7天或半月倒一次菜。此期间要保持窖温，封严窖口。白菜入窖还要搞好通风换气，初期要夜晚通风，白天不可打开门窗。大雪以后，外温较低，可白天通风，夜晚关闭门窗。立春以后，外温逐渐升高，窖温相继上升，此时管理更要加强，放风应在早晨5-6时进行，或在晚上10-12时进行，白天把窖门盖严，严防春风入窖。

二、庭坑贮藏法

适于庭院贮藏，先将白菜的黄叶老帮、病害烂帮、破碎帮剥掉，用草绳将白菜腰部拥好。在院内向阳处挖坑，一般坑深比白菜高出150毫米。挖好坑后，将捆好的白菜，根向下，青叶向上，直立排列于坑内，每放一排，将根部埋些湿土，排列完毕，坑上盖一席片或草苦子，以防畜禽啄食。待天气渐冷后，上面逐渐加盖300毫米多厚的树叶、柴草。下雪后及时扫除积雪。食用时，随食随取，随即盖严。此法可贮藏到春节后，仍保持鲜绿，脆嫩不脱帮。

三、地沟贮藏法

选择朝阳、干燥、排水良好、运输方便、南北方向的地势，挖宽1.3米(能并排摆放3-4棵白菜)、深为0.8-1米的沟，沟壁垂直。挖出的土放在沟的两旁，作成土埂防风：为使沟内干燥，要提前挖好晾晒。

立冬时适时将白菜拔起晾晒。小雪前后，当温度降至0°c时即可入沟。入沟前除去黄病叶，根朝下排放稍紧凑，上面放些高粱杆(或玉米杆)、菜吐。天气变冷时，可加盖30毫米左右厚的碎土，然后根据气温下降情况逐渐加土至300毫米左右。加土时要注意将土弄碎、防止透风冻菜。在沟的南头留有1米长的空位(用乱草、玉米秸加土封好)，便于取菜。取菜后要用土把沟口封好。到翌年3月初地面温度上升时，将菜全部取出，放在室内。

四、垛藏法

垛藏分死垛活垛两种，死垛贮藏是：白菜在窖内码成数列高2米左右长条形垛，宽600毫米左右，垛间留适当宽的通风道和走道，垛长各地不等，一般在2米左右。码时每两棵菜叶相对，根朝外排列，逐层向上摆。上层菜在下层菜的缝隙处，称为压缝，菜垛的两头靠支柱处每隔一层把菜横过来摆，以防倒垛。码菜时要求码得平，垛得齐，勾好心，压好缝。这种码法的优点是：简便、稳固、保温好、贮藏量大，每平方米可贮350-500公斤，管理操作方便。缺点是：通风不好，垛内外温度不均，因此应加强倒垛。

活垛与死垛略有不同，该法各行菜间不是压缝，而是菜菜成行，缝缝成行，这种码法通风效果好于压缝的死垛。白菜垛贮适宜温度为0℃，上下幅度不要超过0.5°C，通常相对湿度在95-98%左右。

五、筐贮法

有的地方白菜的贮藏采用筐贮，方法是：把白菜装入筐内，每筐20公斤左右，菜筐在窖内码成7-9层的垛，筐间和垛间留适当的通风道。近来在北京还采取了冷库与常温交替贮藏法。刚收购的白菜整理好后装入筐里，放在冷库里，保持0°C左右，直到中期，当常温库也达到0°C时，把菜筐搬入常温库。到翌年2月中下旬气温升高时，再把白菜从常温库搬入冷库，这样可以降低消耗，延长贮藏期。（图片来自网络）