肠衣的做法

猪肠衣是市场上的抢手货，加工猪肠衣，投资小、经济效益高。猪肠衣加工制作有一定的技术要求，同时，对原料的来源也要严格把关。

一、猪原肠要求必须色择新鲜，气味正常，两端完整，大小齐全，不带破伤，长度在14米以上；不沾有泥沙、杂质，无腐烂，无污染。没有商品价值的死猪肠、虫肠、粉肠等，不得使用。

二、猪肠衣加工需要经过以下四个步骤：

1.泡：刮制前的原肠，要在瓦缸里用清水浸泡，春、夏、秋泡1天，冬天则要泡1天以上。

2.刮：将原肠放在刮板上摆顺，左手按住原肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮去粘膜层、浆膜层。刮制时，要用水冲、灌、漂，把色素排尽。遇有破眼，即在破眼部位割断，同时将弯头、披头割去。在冬季加工，需用热水刮肠。

3.配：配把要根据猪肠衣半成品的规格要求，精心量码、搭配。在量码时应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。

4.腌：将配把后的肠衣散开，均匀撤上再制盐，每把用量为750克，腌渍1天后，于次日第二次撒盐（主要是打节处），每把用量250 克。已腌两次的肠衣装入瓦缸内，浮面加盖，用干净石块压实，缸口搭上遮物，储存在清洁、通风之处，室温保持在0-10℃ ，湿度85-90%。

猪肠衣半成品色泽以白色、乳白色、淡粉红色为品质最佳。