几种主要食用菌干品的分级标准
随着食用菌生产的发展,产地的鲜销市场都有一定限度,产品仅靠鲜销是远远不够的,因而必须通过加工干制,贮存待销或销往外地,乃至出口。
食用菌的干制品,不管是内销还是外销,对其规格均有一定要求,菇农在加工干制和包装时,必须按照有关要求标准进行分级,才能卖得好价。否则,好坏混杂,等级不分,所加工的干品不是难以销售,就是价格偏低,使自己吃亏上当。在此,欣农网就将几种常见食用菌干品的分级标准介绍如下:
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一、干香菇 干香菇又分花菇、冬菇(厚菇)、香信(薄菇)和菇丁。其分级标准如下:
1、花菇菇盖半球形,卷边,菇身肥厚,朵形完整,表面有菊花状或龟甲状花纹;菌褶乳白色或淡黄色,足干,无焦黑,不含菇丁、碎菇和大伤菇、水菇,无泥沙、杂质和霉变。菌盖在3.4厘米以上者为一级,在2.8厘米以上者为二级,在2.2厘米以上者为三级。
2、冬菇菌盖半球形,卷边,菇身肥厚,朵型完整,菌盖呈本身色泽,或有小部分龟裂和不明显的花纹;其他要求与花菇相同。菌盖在3.6厘米以上者为一级,3厘米以上者为二级,2.4厘米以上者为三级。
3、香信菌盖扁平形,伞全开,平边或小卷边,肉薄,菌盖呈自然色泽,无花纹;其他要求与冬菇同。菌盖在4.3厘米以上者为一级,3.6厘米以上者为二级,2.6厘米以上者为三级。
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4、菇丁花菇、冬菇、香信通过直径1.4厘米筛孔落下的小粒菇,朵型完整。色泽正常,无碎菇、大伤菇、水菇。
二、干木耳(全国实施的黑木耳标准)
1级:色泽纯黑,朵大而均匀,身干,体轻质细,无碎屑杂质,无小耳,无僵块,无霉烂。
2级:色泽黑,朵略小,身干,体轻,质细,无僵块,无霉烂,有少许黄片,耳根棒皮及灰屑不超过1%。
3级:色泽黑而稍带灰白(或褐灰色),朵大而碎,肉薄体重,无霉烂,耳根棒皮和灰屑杂质不超过3%。
三、蘑菇干品
1级:色泽洁白、干净,菇形整齐,菌盖完整,无泥沙杂质。
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2级:色泽黑白相混,干净,无泥沙杂质,大小不均匀,菌盖稍有破损,片蘑占30~ 40%。
3级:色泽稍差,干净,无泥沙杂质,大小不匀,片蘑占 50~60%。
混级:凡只形较小的丁蘑,不分色泽等都属于混级(也称混等)。
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