苹果果脯制作方法

什么是果脯？果脯是用新鲜水果经过去皮、取核后经糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥且稍有粘性，含水量一般在20%以下。果脯种类很多，包括苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。下面欣农网就给大家介绍一下苹果果脯制作方法：

1.选料

果实以酸甜适度，肉质疏松的品种为宜，成熟度以坚熟期采收为宜。准备加工的果实经挑选、清洗、削皮、切分、去核、再清洗后，浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合溶液中。进行硬化和硫处理。肉质坚硬的品种只需浸硫，不必用氯化钙作硬化处理。浸泡时间约10小时左右，然后漂洗干净．

2.加工

糖煮采取分次加糖，一次煮成法。先用10公斤白糖配成40%的糖液煮沸，倒入苹果60公斤，煮沸后，再倒入新配制的40%的糖液5公斤，或上次糖渍后的剩余糖液5公斤，再煮沸。如此反复加糖液3次，共约煮制30-40分钟后，开始加糖煮制。

第一次加糖后，糖液停止沸腾，原来煮胀的苹果开始收缩，稍等片刻又复沸腾，苹果再次浮胀。如此反复加糖6次。第一、二次各加糖5公斤；第三、四次各加糠5.5-6公斤，并可在每次加糖时同时加入少量糖液；第五次只加糖6公斤。

以上各次间隔时间约5分钟。第六次加糖7公斤，并继续煮沸20分钟。整个糖煮时间约1.5小时，煮后的苹果带糠液倒入缸中浸渍48小时，然后捞出沥干，在60-65℃烘干室内，烘干36小时，至不粘手为止。烘干时每隔12小时须上下层倒换及翻动一次，以防烤焦。制成的苹果脯应是棕黄色，有胶性的半透明体。