多味牛肉干做法

牛肉干营养丰富，口感好，深受消费者喜爱。欣农网为朋友们搜集整理了一种多味牛肉干加工新法，产品入口细腻，留味持久。

一、选料

取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋腱部分，洗净沥干，切成6×3厘米的肉片，厚度可依肉形而定，较厚的肉块在初煮后重切。

二、初煮

将肉片或肉块放进锅中，清水煮30分钟，待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成均匀的薄片。

三、配料

咸味料的配比是：牛肉50公斤，食盐0.8-l公斤，酱油2-3公斤。甜味料的配比是：牛肉50公斤，酱油3-4公斤，白搪3.5-4.5公斤，二者可用其一，并根据当地食俗，添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。

四、复煮

取部分肉汤加人配料，大火煮开后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，同时不断搅拌，在汤汁快干时，取出肉片。

五、拌料

按精盐30%、五香粉25%、鲜辣粉25%、胡椒粉15%、味精5%，配料后，充分拌匀。若是甜制牛肉干，则将精盐换成白糖。复煮后的肉片稍加沥干后，即投人调味料翻动一遍。

六、烘烤

将加了调味料的肉片置于烘箱中，控温在50-60℃，依照肉片厚薄状况掌握烘烤时间。待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装，即为成品。