蕨菜干生产加工过程中需要注意什么？

蕨菜干生产加工过程中需要注意什么？近年来，被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，大有压倒群芳之势，市场上供不应求。蕨莱营养非常丰富。经检测，每百克鲜品中含蛋白质1.6克、脂肪0.1克、糖10克；还富含钙，磷，铁，维生素C、P及大量纤维素等。在此，欣农网就和大家一起了解一下蕨菜干生产加工过程中需要注意的一些问题。

一、采集

用剪刀将距处根部1厘米处剪下，置于竹篮中用湿布遮盖，以防老化。当天运回当天即加工，时间不得超过12小时。

二、处理

将采来的鲜蕨菜，经分捡，去除杂草、泥土，剔除黄老叶，洗干净。

三、沸水浸烫

将预处理后的蕨菜置于沸水中浸烫3分钟。一次下锅的料不宜太多。料与水为1：2，不断翻动。见菜软化即捞出。然后在4C的冷水中浸过一下，快速捞出，以保证菜色鲜绿。

四、干燥包装

将其薄摊在透风的竹帘上晾干，厚度不超过3厘米。

五、注意问题

切忌曝晒，以免流失养分。有条件可采用气流干燥法，将其干燥处理后用食品袋采用真空包装。xnw888.com可保质6个月以上。本品无任何添加剂，具有色泽碧绿、香气沁人、风味独特、营养丰富等特点。

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