橡子制橡子粉、提取淀粉和酿酒技术

橡子可以制作橡子粉、提取淀粉和酿酒，在此，欣农网就为大家简单介绍一下橡子加工的相关技术。青冈栎、栓皮栎、麻栎、高山栎等壳斗科常绿或落叶乔木，果实统称橡子，种子含淀粉30~55%；还含有油脂、蛋白质等，可酿酒、榨油、浆纱、制粉条、糕点、酒精和饲料等，是食品工业原料，橡碗（即壳斗)可制栲胶、活性炭和糟醛染料等，木材供建筑或作器具。

带壳橡子采下后，不到5天就会生虫；鲜子仁水分较多，也易发热与霉变，所以采收后要及时处理。在采收时，可在地上铺塑料薄膜，用竹竿击落成熟的果实，除去树叶、枝梢等杂质，立即置于烈日下晒干，用鞭打，使子壳和壳斗分离。如遇阴雨天，可用火烘干，以防霉变。还要脱去子壳，办法可用石臼槌裂或碾米机脱壳，再风去子壳，净得子仁，晒干，每100公斤可得净子仁60~70公斤左右。橡子如要进一步加工。通常有以下几种方法：

（1）制橡子粉

把子仁放在水里浸泡1~2小时，除去它所含有的单宁后，经过晒干，磨粉，过筛，就可制成橡子粉。每100公斤橡子可提取橡子粉30~50公斤。

（2）提取淀粉

将子仁放在水里浸泡1~2天，每天换水1~2次，去掉涩味后，用石磨磨成浆，装进木或缸等容器，沉淀后，倒掉上面水分，再过滤，把过滤物晒干即成淀粉。

（3）酿酒

将子仁粉碎、过筛，用36℃温水浸泡2天，然后用水漂2~4次，再将原料捞出，待干后，掺入30%的谷糠拌匀，装入瓶内蒸1~2小时，以热透为止。出篮后摊铺于场上，翻拌。待温度降至25~30℃时，加入20%的米曲，搅拌均匀，然后入池发酵。发酵时间一般为一星期。最后进行蒸馏即成。