西瓜皮怎么做好吃？西瓜皮果脯制作技术及工艺流程

nongchan2020-08-010

西瓜皮怎么做好吃？今天，欣农网小编就给朋友们讲一讲西瓜皮果脯制作技术及工艺流程，这可是一个变废为宝的好事，何乐而不为呢。

一、原料配比及处理

取新鲜肥厚外度无腐斑的西瓜皮100公斤，用小勺或刨刀除去残留的瓜和绿色的外皮，洗净，沥干水分备用。另外，取面砂糖30公斤、柠檬酸30克、石灰0.5公斤备用。

二、灰浸

灰浸用的石灰水浓度为0.5-0.6%。具体配法为：把0.6份生石灰，放入100份的水中，生石灰要用砂石含量少的优质生石灰。生石灰刚一入水时，会有气泡产生，待不冒泡后，用8层纱布过滤后备用。把沥干水分的西瓜皮放入石灰水中，上面加上一个竹筛或铝制的筛筐，内盛一耐腐蚀的重物，把西瓜皮压在水面以下，浸泡3-4小时，然后捞出，用清水漂洗3-4次，至无石灰时即可。

三、切块、烫漂

把漂洗过的西瓜皮，先顺其径线切成3厘米左右的长条，再按其纬线切成3厘米左右的小方块，沥去水分。同一批投料的西瓜皮块，块型大小要一致，不要悬殊过大。把西瓜皮倒入煮沸清水中，烫煮10-15分钟，至西瓜皮略透亮为止，捞出沥净水分。

四、糖煮

糖煮用的糖液浓度为20-25波美度和40波美度两种，柠檬酸按配方比例加入。两种糖液配好后煮沸，然后用纱布过滤备用。把沥去水分的西瓜皮块，放入20-25波美度的糖液中，煮沸5分钟左右，浸渍4小时。然后捞出，浸入40波美度的糖液中，煮沸5-7分钟；再浸8小时左右。重复操作3-4次，直至西瓜皮呈透明状，发亮后捞出，沥去糖液。