酱黄瓜的腌制方法

酱黄瓜用鲜嫩的小黄瓜制作而成，质地嫩脆，味道鲜美，呈半透明状。其加工方法如下：

1.原料 

选取5－7厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料，洗净备用。

2.盐腌 

按每50公斤加盐8－9公斤的比例，将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内，压紧，上面加上石头，腌制4－5天。

3.脱盐 

腌制后将黄瓜取出，用清水浸泡脱盐5－6小时，沥干水分。

4.酱腌 

按每50公斤黄瓜胚加入头榨酱油15公斤浸泡。约经1－2天后再捞出，沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油15公斤再浸泡24小时，捞出即成。

5.装瓶 

取250克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁（主要以酱油为主，并加入味精、0.05％山梨酸钾）到瓶口，然后加盖密封。

6.杀菌 

在90℃水中杀菌15－20分钟。

7.冷却 

待杀菌好的酱黄瓜冷却即成成品。