香菇调味汁的制作工艺

香菇调味汁是怎样制作的？这里，欣农网就为大家简单介绍一下。日本的伊田利久卫发明了用香味制造液体调味品。这种调味品既具有香菇独特的香和味，又具有适中的酸度，还含有适当比例的酒精、糖和氨基酸，使用起来相当方便。

该发明的要点，是将波美度为8~10度的曲汁煮沸灭菌，加入香菇菌种和酵母，于25~30℃下纯培养24小时。接着加入曲汁和含有香菇菌丝的香菇粉末混合液，于25~30℃下培养约10天，在发酵快结束时，加入糯米和少量漂白粉。发酵结束后，分离出上清液，过滤、煮熟，就成为富有营养的香菇调味汁。

生产这种调味汁的原料是香菇菌丝（也用干香菇粉末）、米曲（酶）和水（中性或微碱性的清水）；用2升浓度为8~10波美度的新鲜曲汁作为培养基，装入长颈瓶后，用消毒过的丝棉做瓶塞，最后放入小锅里煮沸消毒30~40分钟。

然后，将灭菌后的酶液培养于25~30℃下。亦即在上述2升酶液中，加进200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，其表面就会形成小气泡，散发出香菇的香气。接着将培养液与300克含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25~30℃下培养约10天。每天测定其成分变化，并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。

随着发酵日延长，发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫，酒精浓度为7~8度，散发出香菇和水果香味。在发酵快结束时，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香气和味道。发酵结束后，分离出上清液，滤去不溶性物质，得澄清液体，煮后就成为芳香美味的香菇调味汁。