生鹅剥皮步骤|剥鹅皮的方法

用生鹅皮制成的鹅裘皮，是服装工业的优良原料。具有皮板结实柔软、毛绒洁白如雪、穿着美观大方、防寒保暖性能好等特点，深爱消费者的欢迎。欣农网小编提醒剥取生鹅皮，最适宜的季节是冬季。每年从立冬后到立春的这段时间，为杀鹅剥皮的旺季。

一、选鹅

剥取生鹅皮的鹅，应选择毛绒生长致密、体型大、营养好、色泽纯白、饲养2年以上的成年鹅，体重应达到5公斤左右。鹅全身的毛绒要丰富，有光泽，且已长齐，分布均匀，绒丝和绒朵的分布也较均匀、结实，无秃斑。在通常的情况下，北方寒冷地区生长的鹅，比南方温热地区生产的鹅毛绒要厚密些，质量较优。

二、拔毛

拔除鹅身上的毛片的方法有两种：一种是在宰杀前拔除毛片：在宰杀活鹅前，给每只鹅先灌2.5克白酒，等鹅醉后，将其倒挂，拔取毛片；二是将鹅宰杀后，趁热将其毛片拔下来。拔取毛片的顺序是：先拔翼部、尾部的大毛，再拔颈部、胸部和腹部的大毛，最后拔腿部的大毛。

三、剥皮

将宰杀拔毛后的鹅头朝上挂起，用刀从头部肉瘤与毛皮的分界线处转圈切开；然后从头顶上开始，沿着颈部、背部中心线直至尾尖，用刀切开一道线；再由后向前、由上往下地剥皮，逐步扩大剥皮面。剥皮的动作要轻、要快，皮上不能带残油和出现洞口，保持皮形完整，成片状。剥皮的顺序是先剥头颈、背部，然后是腋下和尾部；待剥至膀根、腿根时，要从翅膀后侧及大腿后侧与体呈直角切开四梢；剥至肘上和飞节时，要用刀切一圆圈，将四肢上的毛皮剥下。留下小腿及翘肢梢。对剥取的皮张，要尽量使可利用的面积大一些。一张生鹅皮板的长度以达到80厘米、皮板前身宽在40厘米以上，后身宽在50厘米以上为好。

四、刮肉

生鹅皮剥下来之后，要立即割去粘在里面的肉和剔脂刮油。既可以用手工操作，也可使用刮油机。在刮除粘在里面的肉和油脂时，要从尾向头刮，用力要均匀，边刮边用毛巾、锯末等揉搓干净，使皮板上不留下油污。

五、干燥

对刮肉去油后的生鹅皮，如不马上浸泡鞣制，应用盐干法或自然阴干法进行干燥。欣农网小编提示盐干法分为撒盐法和盐浸法两种。撒盐法即在鹅皮板上撒细盐末，每张全皮按照重量的20-30%用盐。撒盐后，将皮板与皮板相结合，堆置两周后，抖去盐末，再张开晾干。盐浸法是以25%的浓盐水，将生皮浸泡24小时后捞出，再按盐撒法将生皮堆置，经5天后，亦张开晾干。

六、张皮

将用盐干法或自然阴干法干燥处理的生鹅皮挂在平板上，将皮拉紧，用元钉固定，使毛面贴板，皮板朝外。用小元钉沿皮的边缘钉牢。由于生鹅皮的脂肪溶点很低，一般在日光照射下，温度达到20-30℃时，即可溶化。所以，张开的生鹅皮，宜挂在阴暗处晾干，其温度在10-20℃之间、相对湿度60-70%之间为宜，切不可放在日光下晒干。阴干后的皮张，水份应在10-20%。

七、贮存

对已晾干的全鹅皮，若不立即出售，应放在通风阴暗处贮存。要分类堆放，每堆不超过25张。堆平后，撒布防虫药剂，以防虫蛀，并经常进行检查，避免发生腐败和遭受鼠害等，确保贮存安全。