金桔糖功效作用及加工方法

金桔营养丰富，气味清香，有消痰化气之效。用它加工成金桔糖，别具风味，倍受儿童的喜爱，成为市场上十分畅销的食品。金桔糖的加工方法简便，适合于乡镇企业和个体户生产。在此，欣农网现将加工方法介绍如下：

一、原料

要求原料按大小进行分级，分别处理，并剔除虫蚀果、半烂果和受伤果，除去残留梗蒂，果色须转为黄色。果色未转黄的，可用乙烯利催熟，使果色转黄，然后再加工。

二、针刺

用手工或机械将果实皮层刺穿，深达肉质部，将针刺好的果实倒入水池内，用流动水洗干净，捞起沥去水分，进行糖制。

三、糖制

按每100公斤原料加88公斤砂糖的用量，将原料倒入缸内，一层原料一层砂糖，重复到将近满缸为止，最上层撒加多量砂糖盖满腌果，留下40%左右的砂糖备用。约经12～16小时，果实组织中的水分逐渐渗出，砂糖逐渐变成糖液，果实组织逐渐缩小，糖液逐渐变稀，此时，加入砂糖16公斤，10~12小时后，再加入余下的全部砂糖，腌渍10~12小时。

最后，将果实和糖液放入铝锅或不锈钢锅内加热煮沸30分钟，使糖液的浓度达65～70%，果实的色泽变得透亮时，即可停止加热，捞出果实，沥去糖液，冷却后用80～85℃热水漂洗去表面糖液1～2秒钟。在糖腌过程中，如糖液过少，不能全部浸过果面，则需补加50%浓度的糖液，使浸过果面。

四、烘烤

将糖制后的原料摊放在簸箕或烘盘内送入烘房烘烤，温度控制在60～65℃，并注意翻动，使受热均匀，烘至表面干燥即可。冷却后用塑料食品袋按每袋100克、250克和500克等不同规格包装，再按每25公斤一箱进行装箱，即可出厂。

据《永春州志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”它既是配茶佳品，又是煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料，还具有帮助消化，化痰止咳的药效。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞把它视为馈赠亲友的佳品。

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