糯米酒的酿制方法

糯米酒有什么优点？糯米酒是怎样酿制的？糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。米酒黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、甘美醇厚、风味独具。这里，欣农网为大家介绍一下糯米酒的酿造方法：

（1）选米淘洗

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。

（2）上瓶蒸熟

将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入瓶内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即已成熟，可下瓶。

（3）拌曲装坛

米饭出瓶后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右，即可入坛。按每100公斤原料加净水160~170公斤的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

（4）发酵压榨

装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料，装入竹篾制成的酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

（5）澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为陈酿美酒。每100公斤糯米可酿造米酒200公斤。

若要酿制蜜沉沉酒时，可把没经火熏的米酒抽出来，以酒代水，重制重酿。同时按每0.1克/100毫升的46度米烧酒加入，其酿制方法与糯米酒酿制法相同。