酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法

怎样制作酥炸茄盒和蘑菇青菜心?今天，欣农网就给有兴趣的朋友们介绍一下酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法，希望大家自己动手。

一、酥炸茄盒

原料：250克重茄子1个，猪肉末100克，鸡蛋1个，油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉15克， 精盐、味精、葱姜末少许。

制法：茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加 酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。

将茄片平放在案上，抹一层淀粉后再抹一层肉 馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在 馅上即成茄盒。每只茄盒再切成棱 形块，逐块蘸上面粉。

将棱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀 粉和面粉调成的糊，放在六成热的 油锅中炸至金黄色即成。

特点：吃时蘸花椒盐，外酥里嫩。

要领：茄盒蘸面粉时四周要蘸 匀，否则易脱糊。

抹在茄片上的肉馅不可过多， 薄薄的一层即可。否则肉馅易夹生。

二、蘑菇青菜心

原料：罐头鲜蘑1罐，青心菜 600克，花生油75克，麻油、精盐、 料酒、白糖、味精各适量，水淀粉一 羹匙，鸡汤一手勺。

制法：将青菜剥去外层老叶，洗净后将菜头切下 约2寸长。用刀将菜头剥尖后再在尖部劈十字刀口， 刀口深度为菜头的五分之一。将蘑菇罐打开备用。

将锅上火烧热后放入适量花生油，烧至五成热 时放入菜头，用手勺不停地翻动，菜头软熟时倒入笊 篱内控油。原锅上火，放入半手勺鸡汤、菜头、精盐、 白糖、味精，翻炒入味后控去汤汁，将菜头整齐地码 在圆盘中。

锅内放半手勺鸡汤、精盐、味精、料酒和蘑菇。烧 透后用水淀粉着腻(勾芡)，淋入麻油，出锅倒在菜头 中央即成(要求菇面只朝上)。

特点：式样美观，味道清淡。

要领：

1、清洗菜心时，切勿将菜心削散。

2、在菜心头尖部劈十字刀口时，切勿过深，否则 下锅后易散碎。

3、花生油宜事先熬过，否则有生油味。

4、菜头不宜烧的过烂，否则影响色泽，以软熟入 味为好。

以上就是有关酥炸茄盒和蘑菇青菜心制作方法的全部资料分享，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)