香菇速溶冲剂加工制作过程

香菇速溶冲剂是怎样制作的？利用粉碎法和浸提法制作香菇速溶冲剂具有一定的营养价值和经济价值。在此，欣农网就给有兴趣的朋友们介绍一下香菇速溶冲剂加工制作过程。

一、粉碎法

1、去杂：由于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质

量。

2、粉碎：粉碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。一般的粉碎机细度只能达到60～80目，调入汤汁不能呈均匀悬浮状，即使作为拌料，也因颗粒太粗而不能食用。为此，必须采用高速超微粉碎机，使产品细度达200目以上，通过添加鲜味剂、食盐等制成调味料;也可直接掺入面粉中制成香菇方便面、香菇饼干、糕点等风

味食品。

3、调味：将所得的香菇粉、干燥盐精、复合鲜味剂之比为10：2：l干态混合。复合鲜味剂可用目前市售的特鲜味精或自己调配：95%含氨酸钠，2.5%5'-肌苷酸，2.5%5'-乌苷酸。采用干态混合。以避免香菇粉在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。成品易受潮，应及时密封包装。

二、浸提法

1、去杂：原料加工前必须剪去蒂头、泥块、木屑等，以保证成品的纯度。将去杂后的原料投入粉碎机粉碎成粉末状，以增加其表面，提高浸提率。

2、热浸：香菇粉按1：7～10的比例加沸水，再各加0.2～2%的EDTA、酒石酸钠等金属螯合剂，90～100℃加热10～15分钟，加热边搅拌，尔后放在离心机中离心过滤，得第一批浸提液。这批浸提液中含有可溶性糖类、游离氨基酸、嘌呤、糖醇、糖原及碱性物，抽提后的残渣内含蛋白质、几T质、半纤维素等。

3、碱浸：热浸提残渣进行第二次浸提，所用抽提液是食盐水，并适量添加碱性剂(如碳酸钾等)，碱性剂添加量(以钠盐计)以0.01～0.5%为宜。食盐水浓度以0.1～2.0%为佳，80～90℃加热15～20分钟，边加热边搅拌，离心过滤，得第二批浸提液，其中含有半纤维素、多糖类及糖类。

4、酶浸提：第二次浸提后的残渣用酶来分解，可用蛋白酶、果胶酶等。酶作用的最适条件为：pH4.0～5.0，温度35～45℃，作用时间1～2小时，离心过滤，得第三批浸提液，其中含有氨基酸、肽类和氨基葡萄糖。

5、浓缩：合并1～3次滤液，于真空浓缩钢中，温度40~50℃，真空度700mmHg以上，浓缩至固形物含量25%左右。浓缩液按3：1的比例添加糊精，搅拌均匀，喷雾干燥。

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