利用甘薯制作黄酒

利用甘薯制作黄酒需要哪些技术？在此，欣农网就给大家简单介绍一下利用甘薯制作黄酒的方法。

一、原料

用具鲜甘薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲或小麦曲5公斤；水瓮1个，长擀杖1根，滤豆腐口袋1条。

二、制作

方法将甘薯洗净煮熟，凉后倒入瓮内用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。首先把花椒、茴香籽对水22.5升于锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入瓮内，用擀杖搅拌成稀粥状。盖上塑料布，把瓮口封严，置于25℃左右的暖屋里或炉旁，每隔1-2天搅动1次。

黄酒浆内有气泡不断溢出，当气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆，应立即搬进冷室或室外使其骤然冷却(温度0~5℃)，没有冷却设备的，在冬季做黄酒为宜。

把发酵后的黄酒浆盛入滤豆腐口袋内，架在盆上，挤压去渣。然后澄清酒汁，装入瓶、坛或罐内密封。采用此法，每50公斤甘薯可制黄酒35公斤，酒糟可做猪饲料。