益阳松花皮蛋是怎样制作的？

益阳松花皮蛋是怎样制作的？松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产，已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚32个国家和地区。下面，欣农网就给大家介绍一下益阳松花皮蛋的制作方法。

一、益阳松花皮蛋特点

剥开蛋壳体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳色的松枝图案。故名“松花蛋”。松花是一种乳白色结晶花纹，是由蛋内氨基酸与蛋白质等化学成分在石灰、烧碱的作用下，经过复杂的反应生成。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩，味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

二、益阳松花皮蛋加工技术

1、精选鲜蛋

以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2、配料制泥

以1000个鸭蛋为标准，配纯碱(俗称“大苏打”，化学名称为碳酸钠Na2COa)10公斤，生石灰(CaO)25.25公斤，红

茶末5公斤，氧化铅(PbO，又名黄丹粉、金生粉)450克，食盐4公斤，干黄土25公斤，柴灰25公斤，清水50公斤。配制时，将红茶末、食盐、碱、氧化铅放入陶缸内，灌入热开水，使其泡开，随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。

3、缸装浸制

把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直至蛋浸没，加盖封缸口。料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白变稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即成松花蛋。

4、包泥成品

松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干。然后将已用过的料液和黄土调浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中滚动，手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐只检查;剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10～20天即成。

以上就是有关益阳松花皮蛋的制作方法的全部资料介绍，文章内容仅供有兴趣的朋友们参考，希望能够帮助到大家。（图片来自网络）