三种食用花酱加工制作方法

（1）玫瑰花酱加工方法

原料配比：鲜玫瑰花10公斤、食盐8公斤、白矾100克、梅卤2.5公斤。选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10多天即成。若是加工甜酱、其配料应为鲜玫瑰花10公斤、白砂糖24公斤。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，先取白砂糖量的12%量入缸拌匀，腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品。

（2）韭菜花加工方法

韭菜是我国人民普遍喜食的一种柔软香辛蔬菜。主要加工成以下两个品种：

①咸味韭花：选择未开花的嫩韭花，摘掉梗，拣去杂质、黄叶。按100公斤韭菜花，加盐25公斤、白矾半公斤、鲜姜2公斤，搅拌均匀，装入缸内，每天打扒两次，封缸一周，即为成品。腌韭菜花色绿、味香。

②香味韭花：将韭菜花洗净后，选择大红果、香蕉、苹果、鲜桃、梨等1~2种水果，洗净切碎。韭菜花、水果的比例，可各占50%。同时按100公斤的原料加入食盐20~25公斤，生姜2公斤，黄酒1公斤搅拌混合一起入缸腌制，半个月即为成品。

（3）桂花酱加工方法

利用桂花加工成花酱，可作为制作糕点辅料及烹饪菜肴的调料。其加工方法：桂花酱的原料配比：鲜桂花10公斤、梅泥8公斤（即青梅去核，经过盐渍后，捣成梅泥）、食盐1.8公斤、梅卤2公斤、白矾80克。制作时，将拣净的桂花、梅卤和捣成粉状的白矾倒入容器内，搅匀后腌渍两天，挤去水分。然后将梅泥、食盐一同与桂花拌匀，继续腌10天，即成桂花酱。如将桂花与白糖拌在一起，腌渍数日，即成甜桂花酱。