蜜制西瓜条的做法

西瓜皮性味甘凉，有清热解暑、止渴、利小便的功效。今天，欣农网就给朋友们介绍一下蜜制西瓜条的做法。

（1）原料处理

取新鲜肥厚外皮没有腐斑的西瓜皮，用小勺或刨刀除去残留的瓜瓤和绿色的外皮，洗净、控干水分，切成长4厘米，宽1厘米的长条。

（2）灰浸

切好的瓜条放入石灰水里浸泡。每50公斤西瓜皮需用石灰水50公斤，石灰水按每50公斤水加生石灰5公斤配制。瓜条倒入石灰水中后，要加上木板，压上石块，使瓜条全部浸入水中。6~8小时后，把西瓜条捞至清水缸里漂洗，洗净后，再用清水浸泡，每隔1~2小时换1次水，共需换6次水。

（3）明矾水煮

灰浸以后的瓜条捞入明矾水中煮。方法是：先按50公斤水加入15克明矾配制好明矾水，倒入锅内加热，烧开后，加入瓜条煮5~10分钟，把西瓜条捞到凉水缸内冷却，用自来水冲，一直冲到瓜条完全凉透为止。然后捞出，沥干水分，放入缸里进行糖腌。

（4）糖腌

瓜条腌渍的方法是，放入1层瓜条撒1层糖，并搅拌均匀。加糖分3次进行：第1次50公斤瓜条加白糖8公斤，腌渍12小时；第2次50公斤瓜条加白糖8公斤，腌渍12小时；第3次50公斤瓜条加白糖10公斤，腌渍24小时。3次加糖腌渍后，滤出糖液。

（5）糖煮

将上面滤出的糖液，倒入锅里煮开，再把瓜条放入锅内煮15~20分钟，然后把瓜条和糖液一起舀至缸里浸渍2~3天，再滤出糖液，放入锅内加热，煮开后倒入瓜条，开锅后不停地翻动，煮20~30分钟，当糖液的温度达到118~120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅。

出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上。当瓜条表面稍干后，即可停止翻动，以免瓜条上的糖脱落。瓜条要倒在案子上散开冷却，待瓜条表面出现白露，制作即告结束。