杨梅的功效与作用：几种杨梅制品的加工技术

杨梅的功效与作用有哪些？杨梅形似水杨、味似梅，故名杨梅。果实初夏成熟、色泽鲜艳、甜酸适度，风味极佳。除鲜食外，还可制成果干，也可糖渍、盐渍成蜜饯等。杨梅果实多汁，果肉软。因此加工方法十分重要。其加工方法：

（1）杨梅坯

果实采后，用食盐分两次腌制。第一次每100公斤杨梅加入食盐8公斤拌匀，经3~4天盐渍，使其脱水；然后用竹筐滤去汁水，再加入食盐10公斤进行第二次腌制。经过一星期后，就可直接捞起放在竹席上曝晒。干度掌握在手拿不粘，放下能散为度。

（2）七珍梅

选用不含砂、无裂果、无脱肉、结实完整的杨梅成坯作原料。按每100公斤成坯，配红糖60公斤、甘草粉1公斤、五香粉600克、安息香酸钠200克。配制时，将香料加水450公斤熬煮。待锅内水分蒸发2/3时，取出液汁过滤、澄清，再将红糖加入煮成60~65%的浓糖液备用。将成坯杨梅放入清水中浸泡淡化5~6小时后，用竹筛将果坯捞至水面，轻轻加入搅动，洗除泥沙杂质，然后倒入竹篓，用清水洗净，沥干后，将果坯摊放在竹簸上曝晒，晒至果坯所含水分蒸发掉60~70%时，收回倒入上述配制好的香料糖液中。浸渍16~20小时后，滤去糖液进行曝晒。晒时将浸渍剩余的糖液分成4~5次泼至果坯上搅拌。待果坯所含水分蒸发掉80%左右时即为成品。

（3）咸杨梅

将杨梅坯取出洗一下，不经淡化，放于锅中，每100公斤加入30公斤红糖溶化，取出放在竹席上晒至红糖产生胶质即可。也可以将鲜杨梅洗净去梗，加入25%的食盐，搅匀装入缸内贮藏，经久不变质。出售时可以用罐头瓶分装。成品像鲜杨梅一样咸酸可口。