淡菜加工方法

淡菜是什么？淡菜是贻贝的肉经过蒸煮后取出晒制成的干海产。贻贝又叫壳菜、淡菜，北方叫海虹。我国东部沿海各地均有生产，有大面积的人工养殖。一年左右长到6-7厘米以上时，便可收获。淡菜加工季节多在春季。这时气温较低，贻贝最肥，且产量高、质量好。在此，欣农网就给大家介绍一下淡菜的加工方法：

一、煮熟

贻贝一般是多粒连串在一起，采来时，要单粒分开，洗去表面杂质、泥沙。然后置于锅内煮熟。一般每锅放清水5公斤，可倒入贻贝25公斤，加盖，旺火烧沸，使蒸汽直升到开壳为度。

二、剥肉

贻贝开壳后，一般用手指或贻贝壳刮落壳内的淡菜肉，使其不粘壳边。如遇粘壳，应先揪掉后剥肉。蒸煮后的贻贝，若当天不能出晒，就不可出壳，应带壳分筐晾于通风处，待次日剥肉出晒。

三、洗晒

将脱壳后的淡菜肉，投入清洁淡水缸内淘洗，除去表面杂质、粘液，使之退淡。洗净沥水后撒铺于竹席上晒干，或置于烘房内烘干。一般晒至表面稍干后翻晒，1-2天后罨蒸，使其体内水分充分挥发，然后再行翻晒。通常晒3-5天即全干。若遇雨天不能及时晒干时，可加点盐，待天晴时用清水退淡后，晒成略咸的干淡菜。

欣农网提示，淡菜以质地干燥、色泽密黄、气味清香、少带咸味、肉部丰满者为佳。