利用粮食为原料快速高产酿醋方法

快速高产酿醋法主要是以粮食为原料(也可用其它果类)，采用多边发酵，大大缩经了酿造周期。在一周内就可以生产出色、香、味纯正的食醋。在此，欣农网就给大家介绍一下快速高产酿醋新工艺的特点。

1.原料利用率高：淀粉利用率可达40～50%以上。

2.经济效益显著：一公斤玉米或其它粮食可生产醋10～15公斤左右。利润达200%以上。每人每天最少收入50元左右。

3.占.地面积小：10平方米就可以生产(即农房一间左右)。

4.占用资全少：300元左右，五口大缸就可以生产，缸越多利润越大。

5.资全周转快：大约一周左右。

6.酿造周期短：5~7天就可出醋。

7.工艺流程简便，省去了过去的制曲、蒸料、压榨等繁杂土艺。

工艺流程：

玉米→粉碎→加水煮料→加酶

淀粉酶糖化酶酒精→拌填充

物(麦糠或稻壳、玉米芯粉均可)→醋酸发酵→淋醋一灭菌→调配一成品

应用菌种：

中科2·399或K·12酵母菌。

醋酸菌可用中科1·41或泸酿1·01

操作过程：

1.将玉米粉碎后倒入锅中加水煮成稀糊状。煮到约70~90C时，加入60%的淀粉酶处理，紧接着加入0.6%糖化酶，放凉后加入10%左右的酵母菌，进行淀粉糖化及酒精发酵。2~3天发酵结束(即酒醅)。

2.醋酸发酵：取填充物倒入暖缸中(暖缸应为四季能保温的缸。xnw888.com各用麦糠把缸四周围起来也可以保温)。取发酵好的酒醅，同填充物倒在一起，搅拌均匀，尔后加入醋酸菌。进行固态醋酸发酵。每天早晚搅拌两次，2~3天发酵结束，醋酸刺鼻，香气浓郁，含醋量可达到5～7%左右。

3.淋醋：将发酵好的酒醅倒入缸中按原料1：10~15的比例加水、浸泡12小时即可淋醋。

4.调配灭菌：需加香的可加入香料尔后灭菌。需陈酿时可用无毒塑料膜把盛醋的缸盖好，并用盐水泥浆密封缸口，陈酿一般10~30天，时间越长为越好。

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