苹果干怎么做|苹果果脯制作方法|苹果酱的家常做法
苹果干怎么做的？苹果果脯制作方法有哪些准备工作？苹果酱的家常做法好不好掌握？在此，欣农网小编就给大家讲一讲苹果干怎么做、苹果果脯制作方法以及苹果酱的家常做法。
一、苹果干
选用充分成熟的苹果，将苹果洗净去心，切成7-8毫米厚的片，排列于果盘上，以每百公斤苹果200克硫磺的比例熏制20-30分钟，取出后日晒或用烤房进行干燥，晒至用手紧握再松手时不致互相粘着而具有弹性为宜，此时含水量为20-22%。
二、苹果脯
选用大而端正、果心小、酸度适当、肉质疏松的品种。在果实成熟以后、发绵以前加工完毕。苹果经过削皮、对半切开、挖心后，浸入0.1%氯化钙和0.2-0.3%亚硫酸混合液中，进行硬化和硫处理；肉质坚硬的品种只进行浸硫。糖煮时采取分次加糖、一次煮成法。先用糖5公斤配成40%的糖液煮沸，倒入苹果30公斤，煮沸。
再将上次浸渍后的剩余糖液2.5公斤倒入再煮沸。如此反复加糖液3次，历时30-40分钟再加糖煮制。第一、二次加糖各2.5公斤，第三、四次加糖2.5-3公斤，并加少量剩余糖液，第五次加糖3公斤，以上各次加糖时间间隔约5分钟，第六次加糖3.5公斤煮20分钟。整个煮制时间约1.5小时出锅。带汁浸渍48小时，沥干，于60°C-65°C温度下干燥至不粘手为度。烘干后用手捏成扁圆形，用防潮蜡纸包装。
三、苹果酱
将苹果洗净削皮，切开去心，切成小块，加入为原料重量1/5-1/4 的清水，加热煮沸20-30 分钟，使果肉充分软化，也可以用蒸汽软化。软化后的果实，打成浆（不要打得太烂），再加糖浓缩。50公斤果肉加糖35-40公斤，加热浓缩至105°C-106°C，固形物达68%以上时，即可出锅，冷却至70°C时装罐密封，置于沸水中杀菌20-25分钟，即为成品。
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