西湖藕粉制作技术

西湖藕粉是怎样制作出来的？加工和制作西湖藕粉需要哪些工艺流程？西湖藕粉是杭州著名特产，历史上曾作为贡品，它片薄匀细，色白透红，润泽晶莹，品质纯净。具有生津开胃，滋阴补血之功效。

藕粉是莲藕的茎加工而成的，鲜藕含淀粉10-13%。其加工方法如下：

1.磨浆

选择新鲜的老藕，洗净，切去藕节，置于打浆机臼内捣碎，再加入清水过磨或置万能钢磨中磨成浆。磨得越细，出粉率越高。

2.洗浆

将浆乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋内冲洗，边冲洗边搅动藕渣，直至将藕渣洗净为止。要求在藕渣中无白汁，滤出液为清水时即可。

3.漂浆

把冲洗出来的藕粉，用清水漂洗1-2天，每天搅动一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底层泥沙。中间的粉浆放在另一容器内，再用清水搅稀后沉淀。如此反复1-2 次，至藕粉呈白色为止。

4.沥烤

经过漂洗沉淀的藕粉，用清洁的布袋装好，然后吊起来，经12小时，沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰把水分吸干。再将藕粉取出，掰成0.5-1公斤重的粉团，削成薄片，烤干或晒干，即成藕粉。采用塑料薄膜袋按0.5公斤包装，外面用纸盒包好，即可上市。