生产加工冬瓜脯需要注意哪些问题？

生产加工冬瓜脯需要注意哪些问题？下面，欣农网就和大家一起了解一下生产加工冬瓜脯的原料选择以及工艺流程。

一、选择原料

选用表面平整、个大肉厚、不腐烂、无斑块、未摔裂口或裂纹、完整成熟的鲜冬瓜为原料。

二、去皮切条

将冬瓜洗净，削去瓜皮，将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈圈，除去瓜瓤和籽，切成1.5厘米的小条。

三、碱化处理

把上述冬瓜条倒入0.6%的石灰水中浸泡8-12小时，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时。

四、烫煮处理

将冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，至冬瓜肉质透明为止。取出再用清凉水漂洗8-12小时，每隔3-4小时换水1次。

五、糖渍处理

先配制浓度25%的糖液加热溶化，倒入瓜条搅匀，浸泡12小时后捞取瓜条。将糖液浓度提高到35%—40%，再将瓜条浸入糖液中浸泡12小时。取瓜条与糖各半，在不锈锅内配制糖液，加火煮沸，后改用小火熬制，用铲上下翻动，以防焦化，直至糖液浓度接近70%一75%，瓜条呈透明色时为止。

六、拌糖成品

将熬好的瓜条滤干糖液，放在凉席上，将其晾干后倒入盆中，用小铲翻裹，拌上一层白糖，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。xnw888.com若采用精制包装销售效益会更高。

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