蚂蚁补酒酿造工艺以及质量标准

蚂蚁补酒的酿造工艺以及质量标准有哪些要求？蚂蚁补酒是以多刺大黑蚂蚁和糯米为原料发酵酿制而成的新型营养保健饮料酒，澄清透明，酒味醇厚，风格独特，含有丰富的氨基酸等营养成分。在此，欣农网就和大家一起了解一下蚂蚁补酒酿造工艺以及质量标准。

一、原料要求

(1)蚂蚁：选良种大黑蚁的全体，要求干燥、无杂质、无异味、无农药污染，蛋白质含量40%以上，氨基酸含量在17种以上。在常温下浸泡15-20天。

(2)辅料：枸杞子、红参

等。

(3)酒精：使用二级以上食用酒

精。

(4)黄酒：选用优质糯米酿制的优质黄酒，贮存一年以上。

二、酿造工艺

(1)提取蚂蚁液：大黑蚁、中药材均用乙醇(酒精)浸提，过滤其液作勾兑用。

(2)酿造酒基：将原料送入浸米池，注入清水，使水超出米面、l5厘米，浸渍时间视气温而定，一般浸渍8-10小时，使吸水率达25%—30%，用手捻之即碎为度;蒸至饭粒内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致;淋水视气温而定，品温降至30-32C即可落缸搭窝;按原料米重0.4%加酒药，拌匀，用手将窝面轻轻打实，以饭窝不下塌为度。并根据气温和室温情况，做好保温工作，24小时后窝中就出现糖液;米饭经72小时糖化后，可加入粮酒，每百公斤原料加50度粮酒50公斤。搅匀后入大罐养醅。加入粮酒可提高酒精度，抑制发酵，积累较多的糖分;经大罐内养醅100天后，便可压榨;经入罐贮存的酒液甜醇而成熟，即与备用蚂蚁、中药液进行勾兑，兑至28—30酒度为宜。xnw888.com经澄清后的酒液，澄清、透明，药香酒香沁人沁脾。

三、质量标准

(1)感官质量标准酒液呈桔黄色，澄清透明，无明显悬浮物。酒香、药香谐调悦人，无异味。酒体纯正，绵柔爽口，余香绵长。具有蚂蚁酒的独特风格。

(2)理化指标酒度(v%)：28一30;总糖(g/100ml葡萄糖汁):8;酸度(g/100ml醋酸汁)：≤0.40，里醇(g/100ml)：≤0.4);杂醇油(g/100ml)：≤0.1;铅(mg/L)：≤1.0。

(3)卫生指标应符合GB2757-81及GB2758-8I规定要求。

(4)保质期在常温下，3-6个月应无超越正常的瓶底聚积物，无异味，不变质。

该酒经品评、测定，其含量不影响酒的质量和风格，益于健康。

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