肥猪肉在食品工业中综合利用

对于肥猪肉，人们食用量日益减少，需要综合利用。在此，欣农网就给大家介绍一下肥猪肉在食品工业中综合利用。

一、制作食品时利用

单甘油酯与精炼猪油混合做成乳化剂放在面包卷内，可使面包卷发得更好。制作骨粉饲料时，掺入25-45%猪油，使骨粉的营养更完善。将猪油100份，大豆蛋白质50份与水500份混合做成乳化剂；再将骨胶原100份，猪油150份，食盐7.5份与水75份混合。两者再快速混合能作为人造肉的原料。

将5公斤玉米淀粉放在含有75克碳酸氢铵1.5升的水中过筛，干燥制成颗粒。然后用400克颗粒与250克猪油混合能制成淀粉脂肪产品。用0.9公斤干酵母，混悬于2.5升水中，在65℃下加入0.96公斤乳清干粉，1.14公斤熔化的猪油，再乳化喷雾干燥制得的白色粉末，可作为代乳品喂饲幼小动物。

用蔗糖、奶粉、猪油及膨化剂可做成浓缩性奶油。用猪油85.3%，葵花籽油8.6%，卵磷脂6.1%加入乳清中，可做成与牛乳相似的代乳品。猪油用吐温-80乳化，加入甘油、维生素、抗氧化剂后喷雾干燥，可加在脱脂奶粉中补充脂肪。72%猪油及8%橄榄油再加20%面粉用来烘烤蛋糕，能降低猪油中的胆固醇。

收获后的苹果浸在从猪油提取的甘油酯类的脂肪液中，能减少冷藏后发生的冻伤疤痕。香肠衣中若加入部分猪油能改善肠衣的性能。

二、猪油的改性

将猪油在丙酮或乙烷中以每分钟0.03~0.09℃的速度降温，能除去猪油中的饱和脂肪酸。粗制猪油和40%磷酸钠在高温时处理，能将猪油纯化成可食用的油脂或制成人造黄油。