马铃薯深加工产品|马铃薯食品加工技术

马铃薯是什么？马铃薯又称土豆。马铃薯粗加工，增值少，效益低。如能经过深加工，经济效益会显着提高。这里，欣农网小编就给大家介绍几种马铃薯制品的加工技术。

一、马铃薯制果脯

马铃薯果脯是一种蜜饯型糖制品，制作设备简单，原料易取，操作简易，适合于家庭和乡镇企业生产。

1、选料。应选大小一致，薯块饱满，外表光滑的无绿蛀薯块为原料。

2、造型制坯。用清水冲洗薯块外的泥土，去掉外皮，洗净。制坯可根据需要造成各种形状，增加制品的美观度。

3、灰浸，水漂。其目的是使石灰中的钙离子与薯块中的果胶反应形成果脯盐类，可增强果实肉质的紧密坚实度和产品耐煮性，不致在煮制时被煮烂。方法是：将造型制成的坏放入容器内，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16个小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂。

4、煮坯，水漂。将灰浸水漂过的坯放入沸水中煮20分钟，放入清水中漂洗2次，每次2小时，再放入100℃水中煮10分钟，随后放入清水中冲洗1小时。

5、糖渍。将上述处理过的坯放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯能在其中稍稍转动为宜，4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。

6、糖煮。一般煮2次，第一次将坯与糖液舀入锅中，以糖液煮沸计时煮10分钟，使糖液达104℃，蜜制16小时，第二次约煮30分钟，使糖液达108℃蜜制成半成品。

7、上糖衣。将糖和坯舀入锅中，约煮30分钟，使糖温度达到112℃起锅滤干晾到60℃，即可上糖衣，以糖坯粘满糖为宣，不可过多或过少，然后于制即为成品。

二、马铃薯淀粉制粉皮

1、调浆。按1公斤马铃薯淀粉掺5.5-6公斤水，100克明矾的比例，将粉面调和成浆，搅拌至无疙瘩为止。

2、旋皮。旋皮用的工具是平底烫盘，烫盘有铜制和铝制两种。旋皮的方法是：用小勺将浆舀入旋盘中，将盘漂在锅内沸水上，旋转烫盘，使浆水由烫盘中心向周围摊开，待浆水又聚在盘中心时，再拨转烫盘旋转，如此四旋四停，便形成了厚薄均匀的粉皮。当粉皮凝固变色后，抓起烫盘一侧，使其滑进沸水中，稍煮片刻，捞进冷水冲刷一下，晾干即成。

三、马铃薯渣制饴糖

1、麦芽制作法。将大麦在清水中泡浸1-2小时，水温保持在20-25℃；含水量达45％左右时，将水倒出，放在25℃室内，让其发芽每天2次给大麦洒水，4天后，当麦芽长到2厘米以上即可使用。

2、薯渣配料。薯渣研细后过筛，然后加入25％的谷壳，再把80％左右的清水洒在配好的原料上充分拌均后放置1小时；分3次上屉，放入预先备好的笼屉蒸料，第一次上料40％，等上气后加料30％；再上气加上最后的30％时，待大气上来时，续蒸2小时，把料蒸透即可。

3、糖化方法。料蒸好后放入木桶里，加入适量浸泡过的麦芽水，充分搅拌，当温度降到60℃时，加入10％的制好的麦芽，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4小时，温度下降后再加入65℃的温水100公斤，充分搅拌，继续让它保温，经过充分糖化后，把糖液滤出放入锅内加温，熬制，浓缩到波美40度时，即成马铃薯饴糖。