利用豆粕加工羊羹技术

豆粕是大豆榨油后的副产品，含有大量的优质蛋白与维生素。其价格低、原料来源多，用它代替价高的小豆、板栗等原料加工羊羹，经济效益显著。其加工方法也简便易行。

一、将3公斤豆粕放在水中浸泡2-3小时，然后煮15-20分钟，用水洗净，除掉豆腥味。然后通过粕筛，使之沉淀，将沉淀物用布包好，加压脱水，制成豆沙馅。每3公斤豆粕大约可制成1.5-2.1公斤豆沙馅。

二、将100克琼脂放在1升水中，加热使之溶解，然后添加3.75公斤黄砂糖与1.25公斤焦糖（白砂糖焦糖化），煮后浓缩。由于豆粕馅比小豆馅软，因此要添加足量的琼脂。

三、将豆粕沙馅缓慢加到琼脂液中，边搅拌边加热。加热温度不能超过l06℃，待冷却使之凝固，切成适当尺寸，进行包装出售。

该产品中添加黄砂糖目的，是增加甘美的甜味，同时去掉豆腥味，补充营养成分，产生香味，使羊羹带有巧克力色泽。实乃价廉物美，十分畅销。