四川著名特产——金毛风鸡

金毛风鸡又叫风鸡，是四川省著名的特产。在1910年前后，成都已有“畅和轩”、“德厚祥”等腌卤店专门加工。每年冬至开始加工，春节前应市。金毛风鸡的特点：羽毛艳丽，鸡形完整，肉质鲜嫩，腴美味厚。这里，欣农网就给大家介绍一下四川省著名的特产——金毛风鸡的加工方法：

一、选料

挑选健康雄壮，羽毛绚丽，有长尾毛，鸡体肥大，体态高昂，只重1.5公斤以上的公鸡或腰肥肉满的阉鸡。

二、宰杀

在鸡的颈部割断动脉，放净鸡血，不去毛；在鸡颈基部左或右侧用刀开一小孔，取出嗦子和软硬喉管、气管；然后在肛门附近旋割创口，割去肛门，扯出直肠及全部内脏。

三、配料

每100公斤去内脏空腹的毛鸡，用食盐6~7公斤，白糖1~1.5公斤，花椒200克，五香粉100克，硝酸钠50克。

四、腌制

将辅料拌匀，先用少量腌擦切口，并塞进喉部、口腔、顺颈经向下理；再用小刀从腹内伸进，在鸡腿部开一小口，用一小撮辅料擦入缝中。然后用手在体腔内反复抹擦均匀。同时用干燥木炭1~2节放在体腔内吸收水分。

五、风干

把鸡脚倒挂在或平放在案板上，腌渍3~4天，然后用绳穿鼻，挂在阴凉通风处，经15天后就风干，所以称为风鸡。为了保护羽毛，在腌渍时不可堆码。成品率80~90%。保质期为3个月。

金毛风鸡在食用时，必须先拔干鸡毛，火燎细毛，然后热水浸泡，刮去污垢，或用60℃热水浸泡去毛，清水洗净，切片、块，调以辅料，炒、蒸、煮熟方可食用。