草莓酒好喝吗？自制草莓酒的正确方法包括哪些步骤

做草莓酒不加酒怎么做？自制草莓酒的正确方法是什么？草莓酒好喝吗？草莓营养丰富，酿制成酒，风味独特。这里，欣农网为大家搜集整理了自制草莓酒的正确方法和工艺流程，供参考。

（1）选料

要选择充分成熟，香味浓郁、色泽鲜艳、含糖量高、无病及无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质。最好用流动水漂洗，如果果实表面清洁亦可免去这道工序。

（2）破碎

用破碎机破碎。破碎后将果酱与果梗和萼片分离出去。破碎过程中不应与铜、铁接触。果浆可倒入发酵桶内，然后用二氧化硫杀灭或抑制果实表面沾附的微生物和空气中的杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克，即可杀死杂菌。

（3）调糖

一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例进行调糖。这样酿成10度以上的酒才能比较安全。因此，要测定果酱含糖量，是否能达到酿成10度酒的含糖量，否则，要加入沙糖调解，一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20~25克时，发酵完全才可生成11.7~14.7度酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果浆含8~12克果酸，若含酸不足可以加柠檬酸，若含酸过多可以加水稀释。

（4）发酵

在木桶或池子内，装入调节好的草莓果酱，约装满木桶容积的4/5，温度保持25~28℃，1~2天即开始发酵，天热温高时3~5天即可发酵完毕。但是，如果天气较凉时也可延迟20天左右。直到桶中果酱没有气泡产生，残糖量降至1%时，发酵可算结束，这时即可除去渣滓。发酵后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存，在这一过程中，酒体进行氧化和酯化作用，致使果酒成熟。这个期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气。以免过度氧化。成熟期大约一年为宜。

（5）澄清

澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3~5个小时，然后加热熔化，再将60~70℃的热琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，再静置8~10天，沉淀完善后，采用过滤机过滤即可。

（6）调配

果酒主要调糖、酸和酒度。调糖：一般用沙糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可调糖12~16%。调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度：一般果酒度数在12～14度，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒精。