南瓜干、南瓜脯以及南瓜粉系列产品加工方法

shiyong2023-09-300

南瓜干、南瓜脯以及南瓜粉是怎样加工制作的？南瓜，又称北瓜、金瓜。南瓜富含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素及各种微量元素。南瓜不但具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值，据报道，南瓜榨汁，对前列腺炎、肾结石、胃溃疡等疾病均有良好的治疗效果;南瓜中的果胶具有极好的吸附性能，能粘结体内多余的胆固醇，以预防和治疗动脉粥样硬化，并有粘结和消除体内的细菌毒性、铅、汞等重金属及放射性元素的作用。为了充分利用南瓜的营养价值和食疗作用，开拓南瓜市场，对南瓜进行综合加工十分必要。在此，欣农网就给大家介绍一下南瓜干、南瓜脯以及南瓜粉系列产品加工方法。

1.南瓜干

选用老熟南瓜，除去外皮及内瓤，切片。先把切好的瓜片在蒸气中处理2~3分钟，然后进行熏硫处理，以防止产品褐变，提高营养物质的保存率，抑制微生物。硫磺用量：每千公斤瓜片使用量2~4公斤;或以熏硫室每立方米空间用硫磺200克计算。最后用65~75℃的温度予以干燥。干制品含水量宜在6%以下，成品率一般为原料的6%~7%.

2.南瓜脯

宜先用成熟度适当，无腐烂、霉坏的南瓜，削去外皮，挖去瓜瓤，切成厚度为0.8～1厘米的小块，长度可不限定。

将切好的瓜条放入2%食盐水中浸泡4~6小时，然后捞出，用清水洗净，再入4%石灰水中浸泡4~6小时，捞出用清水冲洗2~3次，再用清水浸2~4小时，并换清水浸12小时，以脱净南瓜条中残留的石灰。

浸好的瓜条放入pH.为3~4(一般用醋酸、柠檬酸调节)水中煮沸3~5分钟，然后捞出置于冷开水中快速冷却，切忌煮绵。

浸好的瓜条用糖渍，按每50公斤瓜条用糖12公斤，拌匀，装入缸中并在面上撒一层白糖。糖渍24小时后的瓜条倒入浓度为45%左右的沸腾糖液中，继续糖渍24～48小时。再糖煮，糖煮分为两次。xnw888.com第一次用浓度为50%的糖液煮8~10分钟;第二次用浓度为70%左右的糖液煮至瓜脯有透明感时即出锅，。最后在原糖液中浸泡24小时。

沥干瓜脯，在60~65℃下烘烤至含水量为17%左右。将瓜脯置于室内晾凉，经检验、整修，除去不合格的瓜脯，用无毒包装纸包好即为成品。

3.南瓜粉

选择成熟度高，皮较硬，肉质呈桔红色的瓜，洗净去皮、籽，备用。

用切菜机切成丝后放入清水中浸泡1小时，沥干水后晾晒干燥。

晾晒好的瓜干用清水洗净后，在60~80℃下烘制8小时左右，当手感觉干透时取出，晾凉后即可用粉碎机粉碎成细末。