五香辣味烤鸡配料及制作方法

五香辣味烤鸡是怎样制作的?随着人们生活水平的提高，对食品的风味要求也越来越多样化。五香辣味烤鸡不仅风味独特，而且家庭制做方法简单可行。在此，欣农网就给朋友们介绍一下五香辣味烤鸡配料及制作方法。

一、宰杀

选择大约1.25公斤～1.5公斤重的肉用菜鸡，经放血，放入80℃左右的水中(以不破坏表皮为原则)浸烫，脱毛。腹下开腔取出全部内脏冲洗干净。

二、整形

将全净膛光鸡，先去腿爪，再从放血处的颈部表皮横切断，取出嗉囊，向下推脱颈皮，切断颈肌，去掉头颈，再将两翅反转成8字形。

三、腌制

将整形后的光鸡放入腌缸中腌制40~60分钟。

腌制液配制：在17%的5公斤食盐水中，放入生姜10克。xnw888.com另外，将花椒10克、八角15克、丁香5克、桂皮10克、辣椒粉2克，用双层沙布包好，放入17%食盐水中煮沸，然后再放水15克葱，放置冷却待用。

四、涂料

用带园头的棒具，挑大约6克左右的涂料涂在鸡的腹腔四壁

涂料成份：鲜辣粉20克、味精5克、麻油5克调成糊状。

五、填料

每只鸡腹腔内填入生姜2~3片，葱2～3根，香菇2块，然后用钢针缝腹下开口。

六、皮料

将鸡逐只放入100℃的蜜糖水溶液中，蜂蜜：水=1：8，浸烫，然后取出，挂起晾干待烤。

七、烤制

将鸡放入家用电烤箱，在180℃条件下烤40分钟，然后把温度调节器拔到240C烤30分钟，拿出，刷油(小麻油)即可。

产品特点：成品鸡全身呈桔红色，味香、微辣、脆嫩可口。是一种老、少皆宜的美味佳肴。

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