桃子果汁罐头加工制作方法

桃子果汁罐头是如何制作的？桃子香味浓郁，肉质柔软，果胶含量多，是加工果汁的最好原料，其生产流程如下：桃子→清洗→切半去核→加热、打浆→糖酸调整→均质、脱气→杀菌→装罐。在此，欣农网就和大家一起学习一下桃子果汁罐头加工制作方法。

一、原料选择与处理

原料成熟度低时，风味不好。故需要后熟4~6天。去除病虫果、反着色严重果，然后充分洗净.桃子洗净后，切半挖核。及时以0.1%的L一抗坏血酸及柠橡酸混合液浸泡，防止变色。

二、加热打浆

果肉经破碎后，迅速经90~95C加热2~5分钟软化，再经孔径0.5毫米的打浆机打浆去皮。

三、调整方法

桃肉浆250公斤，加水180公斤混合后，以离心机分离或过滤除去约2%的粗颗粒纤维，然后加入砂糖、柠檬酸及L一抗坏血酸等配料，充分混合均匀。配料比例为桃肉浆：450份、糖水(27%)：365份、柠檬酸：2份、L-抗坏血酸0.3~0.8份。xnw888.com加入的水应经过净化处理以除去铁和钙，以免引起变色及果胶沉淀。水中的硝酸根离子，会导致罐内溶锡，所以水中的硝酸态氮要控制在1PPm以下。

四、脱气与均匀

混合后的果汁喷入真空度为700毫米汞柱的罐内，脱除氧气(汁温约40C)。均质压力为130公斤/厘米。

五、杀菌、装罐与密封

果汁经瞬间加热至95℃维持60秒。趁热装罐、密封(90℃左右)，倒罐1分钟后迅速冷却。

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