果实蒸馏酒的酿造过程及制作工艺

果实蒸馏酒是怎样酿造的？果酒营养丰富，酒度低，无强烈刺激感。利用果实作蒸馏酒，不仅果酒酿造剩下的残渣酒脚得到充分利用，而且一切果实及其他加工不合要求的原料均可利用，可充分利用资源。下面，欣农网就给大家介绍一下果实蒸馏酒的酿造过程及制作工艺。

一、原料选择及处理

凡含糖或淀粉的果品，残、次、落、伤者，其他加工不合要求，以及果皮、果心、果渣等，均可酿制果实蒸馏酒。但腐烂果实不能采用。加工时，先将果实搅碎放入双层锅中加热60~70℃，经10～15分钟杀菌。然后进行主发酵。

二、主发酵

将经杀菌的果肉和果汁倒入经热水洗涤及硫磺熏过的发酵器中，随即加入酵母液4~6%，也可在100公斤的果实中，加市售醪糟曲400克，搅拌均匀后，放在常温下进行酒精发酵。在25℃下经7天左右，酒中的悬浮物下沉，产二氧化碳气体量很少，表示发酵完毕。

酵母液制作是：选用酿制蒸馏酒的同类果实，要求果实新鲜、无虫害、无损伤，榨出汁液，取50～100毫升，注入清洁的三角瓶中，瓶口塞以棉花，置于高压锅中，在0.6~1.0公斤/厘米2压力下杀菌20～30分钟或在蒸锅中常压下杀菌30分钟，然后于常温下冷至30℃左右，将酵母接种于三角瓶内，放在25~28℃的保温箱内培养3天，或常温下培养数天，当产生大量气泡时，便可使用。

若酿酒量较大，则可再扩大培养一次。培养液与上次一样，将三角瓶中已培养好的酵母液倒入第二次的培养液内，接种量为10%，放在25~28℃的保温箱内或在常温下培养数天，产生大量气泡时，即可使用。

三、蒸酒

主发酵完毕，即用普通蒸酒器具进行蒸酒。蒸酒前，应在发酵好的果实中加10～15%预煮半小时的谷壳，便于上气。刚蒸出的酒度高，其后慢慢下降，待蒸馏液只有10度左右时，停止蒸馏。

四、果酒精制

有些果子酒含杂质较多，第一次蒸出酒常有怪味，可在第一次蒸出酒中加1/10000高锰酸钾和2/10000的氢氧化钠使之氧化，放置12小时以后，再进行蒸酒。经第二次蒸馏的酒，品质好。

五、装瓶杀菌

第二次蒸馏出的酒，按需要的酒度进行调整，适当加些香料，装入瓶内，封盖后直立放在65～70℃的热水中杀菌15~20分钟，取出冷却即为成品。

以上就是有关果实蒸馏酒的酿造过程及制作工艺的全部资料介绍，文章内容仅供参考，希望对大家有所帮助。(图片来自网络)