五香兔肉卤制法及生产过程

五香兔肉是颇受欢迎的名菜，肉质细脆，味道清香，回甜爽口。那么，在使用卤制法加工五香兔肉的过程中需要注意哪些问题呢？在此，欣农网就和大家一起了解一下五香兔肉卤制法及生产过程。

一、选料

选用1.5-2公斤的家兔或野兔。宰杀后将兔除去淤血、杂污和毛，洗净，分为头、颈2块，前后腿四块，中部l块。用旺火煮沸5分钟，除水去腥气，然后用凉水漂洗，冷却。

二、配料

净兔肉100公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3公斤，黄酒5公斤，白糖6公斤，上等酱油5公斤。将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，加清水适量，放人黄酒、冰糖和精盐，在旺火上煮成卤水。

三、浸卤

将兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾凉后再用清水漂洗1小时，取出沥干。xnw888.com用硝水、葱花、姜汁配成溶液，放人肉块浸泡30分钟，取出沥干；再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。

食用五香兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料，其味更佳。

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