如何加工胡萝卜脯

如何加工胡萝卜脯？下面，欣农网小编就给大家讲一讲胡萝卜脯加工方法及步骤。

一、选料选择大小均匀，无虫害，无病变的新鲜胡萝卜为原料，切去叶片和须根，绿头部分也去掉。

二、清洗用清水充分洗刷。

三、去皮可用人工刮皮，也可放在滚热的开水中烫几分钟，捞出后装入用土布做的口袋内，进行揉搓去皮。大量生产时，可用化学方法去皮。

四、整形去皮后根据粗细分类，然后切成0.34厘米的小节，以备浸煮。

五、浸煮先把胡萝卜节放入浓度为40%的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时，立即捞出放入15℃的冷却糖液中，使其迅速冷却。之后重新放入热糖液中浸煮，如此浸煮4-5次，并逐步提高糖液浓度。

六、烘干糖水浸渍后，将制品从糖液中捞出，沥出多余糖液，放入烘房烘干，也可利用烈日晒或太阳能烘干。烘干时掌握温度50-60℃。成品外观为橙黄半透明，不烂、不皱缩，含糖量达70%左右，无结晶，含水分不超过18~20%。