三种生姜制品加工技术

生姜可散风寒，除腥膻，是人们喜爱的一种调味品。现代医学研究证明：生姜可大大降低血液中胆固醇的含量，可防止血液凝固，有一定的杀菌作用（尤其对沙门氏菌）；能在一定程度上抑制癌细胞的生长。通过对生姜进行深度加工，可以开发出系列产品和新型食品。

一、台湾姜

台湾姜是目前市面上比较畅销的一种生姜制品。其加工方法主要是：生姜刮去粗皮，切成较粗的丝状，稍微晾干或榨干，然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂红+‰柠檬黄+1‰苯甲酸钠+适量甜蜜素和柠檬酸。姜丝染色后晾干至手握不滴水即可包装成成品。本产品颜色诱人，辛辣味浓，甜酸可口，老幼皆宜。

二、糖姜片

糖姜片是较高档次的食品。主要用于出口，国内市场也有销售。加工的基本方法是：选具辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时捞出漂冷沥干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀入陶缸渍24小时，再将姜片连糖液一起入锅，并加糖60公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅；沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖粉，筛去多余糖粉即成。本产品外具白霜（白糖粉），内具生姜独特风味，甜而不腻，辣而不呛，是旅游、居家之佳品。

三、糖醋姜

糖酷姜是家庭常见的一种生姜制品，加工法简单：选成熟的子姜切片（勿切断），用少量盐腌12一24小时，沥去盐水晾晒2一3天。然后装入干净的坛（罐）中，注入糖醋液即可。糖醋液的配法是：每100公斤姜片加食醋80公斤（或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋），加白糖20公斤，白糖溶于醋液中。

醋液以浸过姜片为度，勿使姜片露出液面，然后封坛。15-20天后即可食用。本品具天然乳黄色，诱人食欲，酸甜可口，生姜味浓，是开胃佳品。也可制罐头出售。

生姜也可加工成咸（甜)姜块、姜片、酱姜、酸姜，还可进行深度加工，如加工成姜汁汽水、姜汁酱油、姜油、姜酒等。