香菇保健饮料制作方法

香菇香气浓郁，滑嫩鲜美，是一种美味佳肴。它营养丰富，尤其是所含香菇腺嘌呤，可降低血压、胆固醇和防止肝硬化，并有预防流感和抗癌等药理作用，被誉为“蘑菇皇后”和“保健佳品”。在此，欣农网小编就给大家介绍一下香菇保健饮料的配制方法。

一、利用香菇菌丝体发酵配制法

1、发酵液配制：在1升椰子水(亦可用其它果汁代替）中，添加葡萄糖45克、磷酸二氢钾0.3克、磷酸氢二钾0.3克和硫酸镁0.2克，让其充分溶混，配制成发酵培养液。将此液放人预先灭过菌的发酵罐或其它容器中进行蒸气高温灭菌，灭菌后冷却到25℃左右即可接入菌种。

2、接种与发酵：培养液配制灭菌后，接入香菇菌丝。其方法是：在25℃的温度下，以每分钟120转的速度进行搅拌，同时按每升培养液每分钟约400毫升的速度通入无菌空气后静置发酵。发酵周期为7天左右。

3、过滤分装：发酵结束后，滤去菌丝体。滤液经灭菌后分装，或加适量砂糖调配，即成为具有啤酒色泽和香菇独特风味的保健饮料。

二、利用香菇子实体浸制法

1、提出香菇液：把鲜香菇破碎成1厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，按每100公斤鲜香菇加椰子水(或其它果子水）100升，升温到60℃，缓慢搅拌提取15小时左右，再边压边挤，边过滤，即得香菇提取原液。

2、精制调配：取提取原液100升，放人装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，徐徐添加预先溶于50克乳化剂（乳化剂为1：1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌。再添加胡椒2克、谷氨酸钠5克和食盐10克，升温至60℃，边搅拌边输入均化器，随之用瓶分装，即成乳状香菇保健饮料。