无铅皮蛋和特色咸鸭蛋制作方法

无铅皮蛋是怎样制作的？特色咸鸭蛋配方包括哪些原料？下面，欣农网就给有兴趣的朋友们讲一讲无铅皮蛋和特色咸鸭蛋制作方法。

一、无铅皮蛋

我国食品工业部门规定硬心皮蛋不得含铅，溏心皮蛋含铅量不得超过3ppm。因此，制作皮蛋时要严格控制含铅化合物的用量或者根本不用。按本配方所制皮蛋属无铅皮蛋。

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

純碱 1.25~1.75

生石灰 6.65

草木灰(最好用12.5～15公斤桑柴灰) 17

红茶末 0.45~0.6

开水 25

2、制法

将红茶末加水煮沸，过滤去茶叶渣，再逐步加入生石灰、纯碱、食盐，搅拌均匀后除渣，倒入草木灰，拌和到料泥起粘性后，倒在水泥地面上摊凉，冷却，结成团块，再将团块捣碎，加入适量水不断搅拌，至料泥起粘性后，均匀涂在蛋壳上，再滚上一层谷糠后放入缸内，加盖密封，置阴凉处30~50天即可成熟。

二、咸鸭蛋

(一)黄泥腌制

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

干黄土 4

凉开水 4.75

食盐 7.5

干草灰 适量

2、制法

将上述配料拌和，涂于蛋上装缸，30-40天即可出缸。

(二)香味咸蛋

1、配方(公斤)

鸭蛋 1000个

食盐 6

陈皮 0.25

花椒 0.25

茶叶 0.25

椿树皮 1.00

水 40.00

2、制法

将上述物料混合煮出香味后，再将料汁装入缸中，冷却一夜后，将干净鸭蛋逐个放入缸中密封，一个月后可取出。

以上就是有关无铅皮蛋和特色咸鸭蛋制作方法的全部内容介绍，文章仅供参考，同时希望对大家有所帮助。(图片来自网络)