介绍几种西瓜制品加工技术

吃西瓜有哪些方法？西瓜含94～98％水，富含果糖、葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质盐类、枸杞碱和各种氨基酸，是夏令清热消暑的天然食品。西瓜除鲜食外，可分别加工成药用食物和食品。下面，欣农网小编就给大家介绍几种西瓜加工技术。

1、西瓜翠衣

选择青皮品种，将瓜洗净，用刨刀将表面青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣或称西瓜青。性味甘凉、无毒，煎饮代茶，可治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮、夏季中暑、烦躁及秋季因气候干燥引起咽喉干痛、燥咳不止等疾病。

2、西瓜酱

选用厚皮的品种，除去表层青皮后，将瓜瓤用刀削去，中间一层瓜皮用清水洗净，切成碎块，置人绞肉机中绞碎，绞板孔径9～11毫米，绞出呈粒状的皮肉，及时加糖煮制浓缩。煮制时，原料与辅料的配比为：绞碎的西瓜皮肉10公斤、白砂糖15 公斤、淀粉糖浆1.2公斤、洋菜110克、柠檬酸72克，柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0.5克。先将砂糖配成65～70％的糖液，取一半倒人不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒人拌匀，煮沸10～15分钟，使皮肉软化。再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加人。 煮沸浓缩至可溶性固形物达69～70％时（可用手持量糖仪测定），取溶化过滤后的洋菜液加人，继续煮5～10分钟，至可溶性固形物达67～68％时，即可加人柠檬酸、色素、香精，搅拌均匀后出锅，迅速装人旋口玻璃瓶中，趁热将盖子旋紧，在80～85°C的热水中消毒杀菌12分钟。取出后于60°C、40°C的热水中依次冷却各10分钟，再取出擦干，即为瓶装的西瓜酱。

3、西瓜汁

除尽瓜皮后的瓜瓤，置人干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。用白砂糖调至10～12％，用柠檬酸调至0.3～0.5％，再加0.3～0.5％的洋菜或变性淀粉或市售果汁饮料的增稠剂。搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的玻璃饮料瓶中，封口。于100°C佛水中消毒杀菌10分钟，再取出擦干，即为西瓜汁。

4、西瓜汽水

用瓜瓤压榨取汁，加人等量的白砂糖，倒人不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸。取出过滤冷却后，即可作为汽水的配料。配比量按照汽水用糖量，以瓜汁糖液代糖使用，计算用量后加入即可。其它加工方法与一般汽水生产相同。

5、西瓜汽酒

瓜瓤压榨取汁，加入一半量的95%的食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒的配料。配比量按照汽酒用酒精量，以瓜汁酒精液代酒精使用，计算用量后加人即可。