辨别真假茶叶的方法有哪些

baike2023-09-200

真假茶叶如何辨别？随着市场的开放，一些不法分子为了牟取暴利，不惜在茶叶中掺假以坑害消费者。在此，欣农网就给朋友们介绍几种辨别真假茶的方法。

一、感官判断法

即运用视觉、嗅觉、味觉、触觉，通过看、嗅、尝、摸等方法辨别其色、香、味、形，以判断真假。

嗅香：鉴别时，手捧一把茶叶，闻干茶的香气，凡有茶叶本来的香气为真茶，若有青腥气或其它异气味为假茶。若取少量茶叶用火灼烤，更易辨别其气味。

观色：抓一把茶叶放在白色瓷盘或白纸上，摊开茶叶细看，若绿茶呈深绿或灰绿，红茶乌黑(或泛红)，乌龙茶乌绿者为本色;若色泽较杂乱、不一致可能有掺假之嫌。

开汤：如果嗅香、观色还难以辨别，那么，再取少量茶叶放入杯中冲泡，一方面进一步嗅茶叶香气、看汤色，尝滋味，看是否有其它异色、异气味;另一方面看泡后展开的叶片。茶树叶片除与其它植物叶片有一些共同特征外，还有其特定的生物学特征，这是区别真假茶叶的主要区别所在。主要表现在以下几方面：

(1)茶树叶片叶缘锯齿一般为16~32对，且上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其它植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿。

(2)茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7~10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。而其它植物叶片的侧脉多呈羽状分布，直通叶片边缘。

(3)茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短、弯曲度大，通常呈45°~90°角弯曲。xnw888.com而其它植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

(4)茶树叶片在茎上的分布呈螺旋状互生，而其它植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。

二、化学鉴定法

如果从感官上还不能鉴定，则只能依靠化学手段进行检测。茶叶中含有2~5%的咖啡碱，10~20%的茶多酚，另外还有茶叶所独有的茶氨酸。通过这些成分的检测，就可最终判断真假茶叶。

(1)咖啡碱简易测定法：取可疑茶叶10片左右(碎茶0.5g左右)，放在洁净的玻璃试管中，慢慢滴入10%氢氧化钠液数滴至茶叶润湿。尔后加入氯仿约2毫升;在酒精灯上加热(注意氯仿有毒)，冷却后加少许活性炭，经搅拌后过滤。再取溶液两滴放在玻璃片上，任其自然挥发，干后在普通显微镜下观察，若能见到针状结晶，说明有咖啡碱存在，若没有则为假茶。

(2)茶多酚简易测定法：取可疑茶约1克，放入三角烧瓶内，再加80%酒精20毫升，加热煮沸5分钟，冷却后过滤，澄清溶液中再加上述酒精至25毫升，将酒精提取液摇匀，吸取0.1毫升提取液加入装有1毫升。95%酒精试管中摇匀，其内再加入1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液立即呈鲜艳的红色，说明有较多茶多酚存在;如果红色很浅，或不显红色，说明只有微量或没有茶多酚存在，那就是假茶或掺假茶。